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粘度是指液体的粘稠程度，它是液体在外力作用下发生流动时，分子间所产生的内摩擦力。 粘度的大小是判断液态食品品质的一项重要物理常数。粘度有粘度、运动粘度、条件粘度和相对粘度之分。
那么下面我们来看看粘度的分类分别是有哪些吧。
1.粘度——也叫动力粘度。 它是液体以 1cm/s 的流速流动时，在每 l cm2 液面上所需切向力的大小，单位为 “Pa·s” 。
2.运动粘度——也叫动态粘度。 它是在相同温度下液体的粘度与其密度的比值，单位为 “m2/s ”。
3.条件粘度——是在规定温度下，在的粘度计中，一定量液体流出的时间(s)或将此时间与规定温度下同体积水流出时间之比。
4.相对粘度——是在一定温度时液体的粘度与另一液体的粘度之比，用以比较的液体通常是水或适当的液体。
影响粘度的因素
粘度的大小随温度的变化而变化。 温度上升，粘度下降。 纯水在20℃时的粘度为 10—3 pa·s。 测定液体粘度可以了解样品的稳定性，亦可揭示干物质的量与其相应的浓度。粘度的数值有助于解释生产、科研的结果。
那么我们该如何进行测量呢?
黏度系指流体对流动的阻抗能力，采用动力黏度、运动黏度或特性黏数以表示之。测定液体药品或药品溶液的黏度可以区别或检查其纯杂程度。 流体分牛顿流体和非牛顿流体两类。牛顿流体流动时所需剪应力不随流速的改变而改变，纯液体和低分子物质的溶液属于此类;非牛顿流体流动时所需剪应力随流速的改变而改变，高聚物的溶液、混悬液、乳剂分散液体和表面活性剂的溶液属于此类。
黏度的测定可用黏度计。黏度计有多种类型，本药典采用毛细管式和旋转式两类黏度计。毛细管黏度计因不能调节线速度，不便测定非牛顿流体的黏度，但对高聚物的稀薄溶液或低黏度液体的黏度测定影响不大;旋转式黏度计适用于非牛顿流体的黏度测定。
液体以1cm/s的速度流动时，在每1cm<2>平面上所需剪应力的大小，称为动力黏度，以Pa·s为单位。在相同温度下，液体的动力黏度与其密度的比值，再乘10<6>，即得该液体的运动黏度，以mm<2>/s为单位。本药典采用在规定条件下测定供试品在平氏黏度计中的流出时间(s)，与该黏度计用已知黏度的标准液测得的黏度计常数(mm<2>/s<2>)相乘，即得供试品的运动黏度。
